หรือจะทำขายสร้างรายได้เป็นอาชีพเสริมก็ได้ครับ เพื่อน ๆ สามารถแชร์สูตรนี้เก็บไว้ได้เลย หรือจะแชร์ต่อให้เพื่อน ๆ ก็ได้ครับ ของดี ๆ ต้องแบ่งปันกัน ไปดูกันดีกว่าว่าจะมีวิธีการทำไก่ทอดหาดใหญ่ อย่างไรบ้าง แบ่งปันสูตรไก่ทอดหาดใหญ่จาก คุณ tukata001 สมาชิกบนเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- ไก่ 1 กิโลกรัม ได้ทุกส่วน
- น้ำปูนใส 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก (ถ้าไม่มีใช้ก้านแทนได้)
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำมั้นหอย ครึ่ง ถ้วย
- หอมแดงซอย ครึ่ง ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดไก่ 5 ถ้วย
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. เราจะต้องตำเครื่องที่เราจะหมักไก่ก่อนเป็นอันดับแรก
2. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยมา ตำ หรือไป ปั่น
3. ให้ตำพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียด ตามรูปที่เห็น จากนั้น ก็ตักออกใส่อ่างผสมได้เลยครับ
4. หลังจากนี้เราจะทำการผสมเครื่องซอสต่าง ๆ กันครับ
5. ให้ใส่ซอสปรุงรสด้วย
6. จากนั้นตามด้วยใส่น้ำตาลทรายแดง
7. จากนั้นก้ใส่ซีอิ้วขาว
8. ใส่น้ำมันหอยไปด้วยครับ
9. ใส่น้ำปูนใสด้วย เพื่อเพิ่มความกรอบและอร่อยให้กับไก่ทอด
10. จากนั้นก็คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ลองซิมไปด้วยก่อนก็ได้ครับ จะได้รสถูกปาก
11. หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนไก่ที่ต้องการ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันครับ
12. ในระหว่างคลุก ให้เรานวดชิ้นไก่ไปด้วย เนื้อไก่จะได้เข้ากับเครื่องปรุง หลังจากนั้นให้นำฝา หรือ พลาสติกก็ได้ มาคลุมให้มิด แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อยประมาณ 3 ชม. แต่ถ้าแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วนำมาทอด จะอร่อยกว่า
13. จากนั้น เอาหอมแดงมาซอยบาง ๆ ครับ แล้วโรยเกลือด้วย เกลือจะดูดน้ำหอมแดงให้ออกมา
จากนั้นเราก็นำไปใส่ในภาชนะแบน ๆ ผึ่งให้แห้ง และไม่แฉะน้ำ แล้วค่อย ๆ นำไปทอด หรือ อาจเอาไปเจียวให้กรอบก็ได้
14. หลังจากที่ผึ่งหอมแดงซอยแห้งดีแล้วจากนั้น ก็นำมาทอดในน้ำมันโดยเปิดไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ทอด จนสีเหลือง น่าทาน
15. เคล็ดลับในเวลาที่ทอดระวัง อย่าให้หอมแดงที่ทอดเป็นสีเหลืองในกระทะที่ ทอด หรือ เจียว พอหอมแดงของเราเริ่มเปลี่ยนสีเป็นเหลืองนิด ๆ ให้เราโรยน้ำตาลทรายลงไปเลยแล้วคน รออีกแป๊บเดียว แต่อย่าให้เหลืองบนกระทะ พอเราตักออกมาจะพอดีครับ สีจะสวย ไม่ไหม้
16. นี่คือภาพเมื่อเราทอดหอมเสร็จแล้ว เหลืองทอง กรอบมาก อร่อยมาก ๆ
17. เมื่อไก่ที่หมักไว้พร้อมแล้ว ต่อจากนี้ ก่อนจะนำมาทอด ให้เลือกเอาส่วนที่จะทอดครับ หากทอดไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนที่เราจะทอด ก็นำมาในใส่ชาม จากนั้นก็ โรยด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือ แป้งมันก็ได้ เครื่องในไก่ จะได้มีสีสวยตอนที่ทอดครับและจะไม่ทำให้ติดกระทะด้วยครับ
18. ให้เปิดเตาไฟแบบกลาง ๆ และใส่น้ำมัน รอสักครู่พอน้ำมันร้อนก็ทอดได้เลยครับ
19. เมื่อเราได้ทอดจนเหลืองกรอบดีแล้ว ตักขึ้นได้เลยครับ
20. นี่คือไก่ทอดหาดใหญ่ที่จะขาดหอมเจียวกรอบ ๆ ไม่ได้ครับ ดั่งภาพที่เห็น
นำมาทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมากครับ ตามด้วยน้ำจิ้ม เห็นแล้วหิวข้าวขึ้นมาทันทีทันใดครับ สำหรับสูตรไก่ทอดหาดใหญ่
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : https://pantip.com/topic/36009241