ปัจจุบันผู้คนต่างเลือกที่จะมากินปลากันมากขึ้นแทนเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ที่มีสารเร่ง ด้วยสาเหตุนี้จึงเป็นที่มาของ ธุรกิจเมี่ยงปลาเผา ทำให้พ่อค้าแม่ค้าที่ทำ ธุรกิจส่วนตัว อย่างเมียงปลาเผานั้นทำกำไรได้เป็นกอบเป็นกำ โดยเมี่ยงปลาเผานั้นจะได้ทั้งผักทั้งปลาที่มีสารอาหารเกือบครบถ้วนเลยทีเดียว
เมี่ยงปลาเผา เป็นอาหารแถบทางภาคอีสาน เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาว ญวน หรือฝั่งเวียดนาม สามารถรับประทานได้ง่ายด้วยการเลือกผักแล้วตักปลาหรือส่วนประกอบ ลูกชิ้น ขนมจีน หรือจะเป็นกล้วยดิบ กระเทียม เป็นต้น เสร็จแล้วตามด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ด เพื่อความอร่อยหลากรสกันไป
เมี่ยงปลาเผา จะประกอบไปด้วยปลาเผา ที่ให้คุณค่าทางโปรตีนสูง บวกกับผัก ขนมจีนและน้ำจิ้มรสเด็ด เป็นเมนูรับประทานแล้วได้สุขภาพดี ไม่อ้วน เพราะมีแค่ผักกับปลาซึ่งเป็นเนื้อชั้นดีที่มีไขมันไม่อิ่มตัว สามารถซึบเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ไม่เหมือนเนื้อหมู
จะทำ ธุรกิจส่วนตัว เมี่ยงปลาเผาได้อย่างไร
แนวทางสำหรับผู้ที่ต้องการทำ ธุรกิจส่วนตัว อย่างการเปิดร้านเมี่ยงปลาเผานั้น มีขั้นตอนในการเปิดร้านค่อนข้างง่าย แต่ต้องอาศัยต้นทุนในการเริ่มต้นพอประมาณ เมี่ยงปลาเผาสามารถตอบโจทย์ความต้องการลูกค้าได้ทุกๆกลุ่ม เป็นอาหารที่กินง่ายย่อยสบาย ที่เมนูเต็มไปด้วยผักนา ๆ ชนิดและเนื้อปลาที่สดสะอาด แถมมีน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่คุณลองชิมจะติดใจไม่ว่าจะเป็นใครทุกวันนี้เลยเป็นสุดยอดธุรกิจอาหารที่กินได้ไม่รู้เบื่อจริงๆที่ครอบครัวมักนิยมพาลูกหลานมากิน แถมยังอาหารที่คลอเรสเตอรอลต่ำ ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้สูงอายุก็กินได้แบบไม่รู่เบื่อ
 |
| เครดิตภาพ : ศ.ปลาเผา |
อุปกรณ์ในการเปิดร้านเมี่ยงปลาเผา
- โต๊ะ
- เตาย่าง(แบบถ่าน)
- ถาด + ตะแกรงใส่ปลา
- ที่คีบอาหาร-ถาดหลุม(ใส่เกลือโรยปลา)
- โหลน้ำจิ้ม กระบวยตักน้ำจิ้ม
- กระดาษ/ฟอร์ย(ห่อปลา)
- ถุงร้อนใส่น้ำจิ้ม
- ถุงร้อนใส่เส้นหมี่
- ถุงหิ้ว 9*18 ถุงใส่ผัก หนังยาง
จะใช้ปลาอะไรในการทำ เมี่ยงปลาเผา
ปลาที่นิยมใช้จะเป็นปลาทับทิม เพราะราคาไม่สูงมาก หรืออาจจะใช้ปลานิลก็ได้ ปลาสะอาด ถูกหลักอนามัย ควรทำปลาตอนบ่าย แล้วนำมาขายในตอนเย็น เพื่อรักษาความสดของเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด ตรงท้องปลาควรขัดจนสะอาด ไม่ให้มีคราบโคล หรือกลิ่นโคลน จุดเด่นของร้านคือการใช้ปลาสดครับ เนื้อปลาจึงหวาน อร่อยสูตรวิธีทำเมี่ยงปลาเผา
ให้ทำความสะอาดปลาที่จะนำมาทำปลาเผาให้สะอาด โดยผ่าท้องควักเครื่องในออกไม่ต้องขอดเกล็ดออก และล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น ทุบตะไคร้ให้แตก ขูดขิงให้เป็นฝอย แล้วพันด้วยใบโหระและใบเตยพายัดเข้าไปในพุงปลาให้เต็ม ใส่ขิงขิงเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมจากใบเตย นำเกลือโรยให้รอบตัวปลาพอประมาณ ให้นำปลาไปย่างกับเหล็กปิ้งปลา หรือนำไม้เสียบกับตัวปลามาแล้วเอามาย่างก็ได้ ด้วยเตาถ่านให้คอยดูจนสุก |
| เครดิจภาพ : ร้านส้มตำปุ๋ย |
สูตรนำจิ้มเมี่ยงปลาเผา
มีอยู่ 2 สูตรดังนี้ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดเผ็ด :
- พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.
- รากผักชี 2 ขีด
- กระเทียมดอง 2 ขีด
- กระเทียมแบบกลีบปอกเปลือก 1 ขีด
- พริกไทยเม็ดขาว 1 ขีด
- น้ำปลา 1/2 ลิตร
- น้ำมะนาว 1/2 ลิตร
- น้ำตาล 3 ขีด
- วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วปั่นให้ละเอียด
- น้ำมะขาม เปียก 1/2 กก.
- น้ำปลา 1/2 ลิตร
- ถั่วลิสง 2 ขีด
- น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด
- วิธีทำ เคี่ยวน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลงผสม แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรย หน้าด้วยถั่วลิสงตำหยาบๆ หรือจะใช้เป็นถั่วตัดก็จะได้รสชาติจัดจ้านขึ้น.
มีผักสด (ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ผักใบเลื้อย สะระแหน่ ใบโหระพา)/ ขนมจีน/เส้นหมี่ขาว/แผ่นเมี่ยงญวน
การจะทำธุรกิจส่วนตัว ขายเมี่ยงปลาเผา ให้ขายดีและได้กำไรนั้น ต้องขึ้นอยู่กับความสด และรสชาติของปลาด้วย เมือ่รสชาติถูกปาก ลูกค้าก็จะติดใจและกลายเป็นขาประจำ ของร้านเราได้