ขายอะไรดี..สูตรข้าวมันไก่ ขายกันให้รวยไปเลย

ขายอะไรดี..สูตรข้าวมันไก่ ขายกันให้รวยไปเลย

แบ่งปัน

“ข้าวมันไก่” ได้ชื่อว่าเป็นเมนูอาหารจานเดียว จานด่วนแบบง่ายๆ ที่สามารถหากินได้ทั่วฟ้าเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายข้าวมันไก่ร้านเล็กๆ หรือร้านใหญ่ๆ ไม่ว่าจะอยู่ตามตรอกซอกซอยแห่งหนไหน ก็จะเห็นว่ามีร้านขายข้าวมันไก่ที่จะมีไก่ตัวอวบอ้วนถูกแขวนห้อยไว้อยู่ในตู้กระจก เห็นแล้วช่างยั่วยวนให้น้ำลายสอ จนต้องนึกอยากกิน ข้าวมันไก่ ขึ้นมากันเป็นแถว

ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวยอดนิยม ที่ความอร่อยไม่ธรรมดาข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของ มันไก่ กระเทียม ขิง ผสมกัน ไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดก็คือน้ำจิ้ม รสต้องเด็ดขาด เค็ม เปรี้ยว หวานพอเหมาะ ขิงต้องใช้ขิงแก่จึงจะหอมและเผ็ด อร่อย

ขายอะไรดี ขายข้าวมันไก่

ลักษณะและส่วนประกอบของ ข้าวมันไก่

– ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่น กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม
– ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม
– ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง
– น้ำซุปโครงไก่และฟัก
– น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและซีอิ๊วดำ

สูตรการหุงข้าวสำหรับ ข้าวมันไก่

ส่วนประกอบสำหรับทำ ข้าวมันไก่

– ข้าวหอมมะลิ 1.5 ก.ก.
– น้ำมันเจียวหอม 1 ถ้วย
– กระเทียมบดละเอียด 1/2 ขีด(เอาเปลือกออก)
– ขิง+ข่า หั่นเป็นแว่นๆ รวมกัน 1/2 ขีด +หอมแดง 2 หัวทุบพอแตก

เตรียมส่วนของน้ำที่จะหุงข้าว

– น้ำ 2.3 ลิตร
– ใบเตย 5-8ใบมัด ต้มให้เดือด(แล้วนำเอาใบเตยออก)
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูน
– ผงปรุงรสเล็กน้อย
– น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะพูน หรือ 2 ก้อนหัวแม่มือ

ใส่ลงไปในน้ำทั้งหมด ต้มให้เดือด…เตรียมไว้ใช้หุงข้าวต่อไป….

ขั้นตอนวิธีหุงข้าวมันไก่

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเจียวหอมลงไป ตามด้วยกระเทียมบด+ขิง+ข่า+หอม ลงไปคั่วในกระทะพอหอม ตามด้วยข้าวสาร 1.5 ก.ก. (ไม่ต้องซาวน้ำ) ผัดให้เข้ากันพอหอม จากนั้นตักมาเทใส่ลงในหม้อข้าว ตามด้วยน้ำซุปร้อนที่เตรียมไว้เทใส่รวมลงไป กดสวิทช์หุงข้าว เปิดฝาหม้อไว้ก่อน คนทุกๆ 5 นาที เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ รอจนน้ำภายในหม้อใกล้แห้ง ช่วงนี้ให้เราเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1/2 ถ้วย แล้วใช้พายไม้ คนให้เข้ากัน (แล้วปิดฝาหม้อรอจนสวิทช์หม้อข้าวเด้ง) ทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาทีให้ข้าวระอุความร้อนภายในหม้อเรียบร้อย จึงค่อยตักรับประทานได้

สูตรวิธีทำข้าวมันไก่

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. ไก่สด 1 ตัว
2. ตับไก่
3. เลือดไก่ 1 ก้อน
4. มันไก่
5. น้ำเปล่า
6. ข้าวหอมมะลิเก่า
7. เต้าเจี๊ยว
8. กระเทียม
9. เกลือ
10. น้ำตาล
11. น้ำส้มสายชู
12. ขิงหั่นแว่น
13. ซีอิ๋วดำ
15. พริก
15. รากผักชี
16. แตงกวา

ขั้นตอนวิธีทำข้าวมันไก่
1. นำไก่มาล้างให้สะอาด ทิ้งไว้สักพักพอน้ำที่หนังไก่เริ่มแห้งหรือจะใช้ผ้าช่วยซับให้แห้งก็ได้ ทาเกลือบางๆที่ตัวไก่และด้านในไก่ ส่วนตับไก่ ล้างสะอาดแล้วเคล้าเกลือพักไว้
2. ตั้งน้ำกะปริมาณให้ท่วมตัวไก่ต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก คอยช้อนฟองทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำซุปใส ส่วนตับไก่ก็ใส่ลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้เลย เลือดไก่ที่ทำเป็นก้อนและสุกมาแล้วนั้นใส่ตอนหลังสุด
3. พอไก่สุกตักออกมาจากหม้อใส่ภาชนะ ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง

หมายเหตุ : น้ำต้มไก่ อย่าเอาทิ้งเด็ดขาดให้ตั้งไฟเอาไว้ สามารถนำมาหุงข้าวทำเป็นข้าวมันไก่ และสามารถนำมาทำเป็นน้ำซุป สำหรับเสริฟพร้อมกับข้าวมันไก่ได้อีกด้วย

สูตรน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่

ประกอบด้วย

– เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต้ะ
– ขิงแก่ซอยละเอียด 2 ช้อนโต้ะ
– กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
– พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาล 3 ช้อนโต้ะ
– น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
– ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต้ะ

สูตรน้ำจิ้ม ขั้นตอนการทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ มีดังนี้

1. เตรียมครก จากนั้น นำ ขิง พริกขี้หนู กระเทียม และเต้าเจี้ยว โขรกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นเติม น้ำมะนาว น้ำปลา และซีอิ้วขาว ลงไปผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลทีละนิด ชิมจนได้รสชาติที่พอใจ เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้มทานกับไก่ต้มและข้าวมัน

ต้นทุนและการขาย ข้าวมันไก่

ไก่ตอน 1 ตัวประมาณ กิโลละ 80 บาท ถ้าไก่ตอนตัวประมาณ 3 โล ก็จะตกตัวละ 240 บาท
ไก่ตอน 1 ตัว จะสามารถทำข้าวมันไก่ได้ประมาณ 30 – 40 จาน
เครื่องปรุงทั้งหมดประมาณ 300 บาท
ถ้าขายจานละ 25 บาท จะได้กำไรประมาณ 400 – 500 บาท

1 ความคิดเห็น

  1. อยากทราบว่าจะซื้อไก่ตอนเพื่อจะเอาไปขายที่บรูไนได้ที่ไหนคะ?

แสดงความคิดเห็น