ขายอะไรดี จะเริ่มขายส้มตำอย่างไรดี
ก็ต้องถามก่อนเลยค่ะว่าคุณเคยทานส้มตำไหมถ้าเคยคิดว่าไม่ยากเลยค่ะ เพราะเคล้ดลับการตำส้มตำนั้นหาได้ง่ายๆแค่เพื่อนลองเดินไปซื้อส้มตำมาสักจานเท่านี้เราก็ สามารถจำวิธีการปรุ่งรสชาติขั้นตอนการใส่อะไรก่อนหลัง ง่ายไหมค่ะ อยากจะบอกเพื่อนๆว่าใครที่คิดอยากจะขายของ หรือประกอบอาชีพค้าขาย คืออย่าอายทำกินทุกวันนี้ไม่มีใครสนใจเราหรอกค่ะ ว่าคุณจะทำอะไร ขายอะไรดี มีแค่เราที่คิดไปเอง ว่าเรามีอาชีพที่ต่ำต้อย บ้างคนคิดอย่างนั้น การที่เรามีรายได้เดือนละหลายแสน เราคิดว่าอาชีพนี้เป็นอาชีพทำเงินที่เราคิดว่าเป็นอาชีพที่ดี และน่ายกย่องตางหาก เพราะฉะนั้นใครคิดแบบนี้แต่อยากมีอาชีพอิสระ บอกไว้เลยว่าลำบากแน่ๆ เพราะมั่วแต่อายทำกิน อยากทำแต่อาชีพที่สบายๆได้เงินเยอะ
ขายอะไรดี ทำให้การขายส้มตำเป็นอาชีพเสริมทำเงินแสน
อาชีพขายส้มตำ ไม่จำเป็นต้องมีร้านหากทำเป็นอาชีพเสริม มีเพียงโต๊ะหรือรถเข็นก็สามารถขายส้มตำได้แล้ว สิ่งสำคัญก็คือการเลือกทำเลสำหรับขาย เช่น อยู่ใกล้หอพัก อพาร์ทเม้นท์ หรืออยู่ในย่านถนนคนเดิน การที่จะขายส้มให้เป็นอาชีพเสริมทำเงินขึ้นอยู่ที่ฝีมือการปรุง และการจัดร้านให้มีความน่าสนใจ ส้มตำมีต้องมีความหลากหลาย เช่น ตำไทย ตำปู ตำปูปลาร้า ตำซั่ว ตำป่า ตำแตง ตำถั่วฝักยาว นอกจากนั้นควรขายข้าวเหนียว ไก่ย่าง คู่กับส้มตำไปด้วย ซึ่งจะช่วยให้มีรายได้มากขึ้น
การขายส้มตำเป็นอาชีพเสริมทำเงิน ที่ต้องใช้ฝีมือในการปรุงและรู้จักดัดแปลงปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากลูกค้ามากที่สุดหลายคนสนใจทำอาชีพเสริม แต่เริ่มต้นไม่ถูกและไม่รู้ว่าจะเลือกทำอาชีพอะไร หรือ ขายอะไรดี
ประเภทของส้มตำ
- ส้มตำไทย คือ จะไม่ใส่ปูดองและปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว แล้วยังใส่น้ำตาลปีบ รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางคนอาจ ใส่ปูดองด้วย เรียกว่า ส้มตำไทยใส่ปู
- ส้มตำปู คือ เริ่มจากเครื่องปรุงที่หาได้ง้ายง่ายอันได้แก่ มะละกอสับ, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, พริกขี้หนู, กระเทียม, น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำปลาร้าอย่างดีต้มสุก, ใส่ปูเค็มแทนกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว รสชาติออกเค็มนำ
- ตำโคราช คือ เขาจำตำผสมระหว่างส้มตำไทยและส้มตำปลาร้า คือใส่ทั้งกุ้ง, ปลาร้า และน้ำตาล รสชาติจะออก เปรี้ยว หวาน และเค็มตาม
- ส้มตำไข่เค็ม คือ ส้มตำไข่เค็ม ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยและไข่เค็ม ไม่ใส่ปูดอง ทำให้ส้มตำมีน้ำข้น รสชาติกลมกล่อมพอดี เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบส้มตำเผ็ดจัด
- ส้มตำปลาร้า หรือตำลาวคือ เขาจะใส่ตัวปลาร้าลงไปด้วย หรือถ้าบางคนก็อาจใส่แต่น้ำปลาร้าก็ได้ แต่ไม่ใส่น้ำปลา ไม่ใส่กุ้งแห้ง และน้ำตาล รสชาติจะออก เค็ม, เผ็ด
- ตำซั่ว คือ การเอาเส้นขนมจีนใส่ผสมกับเส้นมะละกอตำรวมกัน ใส่น้ำตาลเล็กน้อย บางคนก็ไม่ใส่น้ำตาลเลย นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำป่า คือ การเอาผักหลายชนิดใส่ลงไป เช่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลากรอบ ถั่วลิสง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว รวมถึงหอยแมลงภู่ เป็นที่นิยมในภาคอีสาน
- ตำทะเล คือ ส้มตำไทยใส่ของทะเล เช่น ปลาหมึกลวก, กุ้งลวก, หอยแมลงภู่ลวก, หอยนางรมสด เป็นส้มตำชนิดใหม่ที่มีคนนิยมค่อนข้างมาก แต่ราคาก็แพงมากกว่า ส้มตำทั่วไป
- ส้มตำปูม้า คือ ส้มตำไทย แล้วคลุกเคล้ากับปูม้าสดสับครึ่งตัว ส้มตำชนิดนี้เป็นที่นิยมในเขตภาคตะวันออก เช่น ระยอง, ชลบุรี
- ตำหอยดอง ตำเหมือนส้มตำไทย แต่ใส่หอยแมลงภู่ดอง หรือหอยแคลงดองลงไปก็ได้ อร่อยมากๆ ชอบ ๆ
- ตำผลไม้ ตือ ส้มตำไทย แต่ใส่ผลไม้ลงไป เช่น ฝรั่ง, สับปะรด, มะม่วงฟ้าลั่น, แอปเปิล เขียว แดง, องุ่น หรือผลไม้ตามฤดูกาล
การเลือกทำเลร้านขายส้มตำไก่ย่าง
อย่างที่บอก ว่าการเลือกทำนี้เราต้องคำนึงปริมาณคน หรือปริมาณลูกค้ามุ่งหวังว่าน่าจะสามารถขายได้แน่นอน อย่างเช่น หน้าโรงงาน หน้าปากซอย หน้าแหล่งชุมชน เป็นต้น ส่วนจะเลือกสถานที่นี้เราก็มาดูว่าเราสะดวกแบบไหน จะเป็นรถเข็น หรือทำซุ้ม ก็เลือกเราตามเหมาะสมอุปกรณ์
- ครก-สาก ใบใหญ่ๆ พอประมาณเพื่อสะดวก และสร้างสีสัน
- ตู้กระจกใส่ส่วนผสม เช่น ลูกมะละกอ มะเขือ มะนาว พริก ถั่ว เพื่อให้ดูน่าสนใจมาขึ้น
- มีดปลอก และหั่นมะละกอ
- กระปุก หรือภาชนะใส่เครื่องปรุง
- ถุงพลาสติกสำหรับใส่
- ผักสำหรับแถม
- เตาย่างถ่าน ดูขนาดที่เหมาะสม
- ไก่ที่หมักรอย่างมาแล้ว รอย่าง
- ข้าวเหนียว
สูตรการทำไก่ย่าง
ส่วนผสมของไก่ย่าง- ไก่สด 3 กิโลกรัม
- กระเทียม 20 กลีบ
- รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 10 เม็ด
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
นำไก่สดเป็นชิ้นๆ ได้แก่ น่อง ขา ปีก สะโพก ตับ กึ๋น มาคลุกเคล้ากับพริกไทย กระเทียม รากผักชี ที่โขลกละเอียดแล้ว ใส่เกลือป่น ซีอิ้วหวาน และน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาเสียบไม้ ปีก น่อง ขาสะโพก เสียบชิ้นละไม้ สำหรับตับและกึ๋นเสียบไม้ละ 3-4 ชิ้น จากนั้นนำมาย่างเตาถ่านไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงเกิน โรยด้วยขี้เถ้า ย่างให้สุกเกรียมทั้ง 2 ด้าน แต่อย่าให้ไหม้
สูตรการทำส้มตำไทย
เครื่องปรุง + ส่วนผสม- มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
- แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1″ )
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)
- กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความต้องการ)
- กระเทียมสด 5 กลีบ
- ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก
- ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว
- ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน
- ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ
- น้ำปลาร้า 6 กก
- น้ำกระเทียมดอง1/2 ขวด
- กะปิ 3 ขีด
- กระเทียม 1 ขีด
- ตะไค้ร 5 ต้น ทุบพอแตก
- ข่า 2 หัว ทุบพอแตก
- ใบน้อยหน่า 3 กำมือ หรือใบม่อน
- กาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อดับกลิ่นคาว
- โอวันติน 4 ช้อนโต๊ะ เพื่อแต่งสีและกลิ่น
- ถ้าอยากให้สีออกแดงเข้มๆๆ ก้อใช้ใบกระทินแก่ๆ 1กำมือ รับรองสีสวยสมใจเหมือนขายในร้านดังๆ ไม่ง้อสีผสมอาหาร
- เอาทุกอย่างลงใส่หม้อแล้วต้ม ที่บ้านแบ่งต้มเพราะมีหม้อใบเล็ก ต้มไปเรื่อยๆจนเนื้อปลาร้าละลายเป็นน้ำ สังเกตได้ว่าน้ำจะเริ่มข้นขึ้น ทำน้ำข้นเพราะเวลาทำ ส้มตำจะออกมาพอดี เวลาชื้อปลาร้าต้องใช้ตัวใหญ่ เนื้อเยอะเวลาต้มน้ำจะข้น