ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวยอดนิยม ที่ความอร่อยไม่ธรรมดาข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของ มันไก่ กระเทียม ขิง ผสมกัน ไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดก็คือน้ำจิ้ม รสต้องเด็ดขาด เค็ม เปรี้ยว หวานพอเหมาะ ขิงต้องใช้ขิงแก่จึงจะหอมและเผ็ด อร่อย
ลักษณะและส่วนประกอบของ ข้าวมันไก่
- ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่น กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม
- ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม
- ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง
- น้ำซุปโครงไก่และฟัก
- น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและซีอิ๊วดำ
สูตรการหุงข้าวสำหรับ ข้าวมันไก่
ส่วนประกอบสำหรับทำ ข้าวมันไก่- ข้าวหอมมะลิ 1.5 ก.ก.
- น้ำมันเจียวหอม 1 ถ้วย
- กระเทียมบดละเอียด 1/2 ขีด(เอาเปลือกออก)
- ขิง+ข่า หั่นเป็นแว่นๆ รวมกัน 1/2 ขีด +หอมแดง 2 หัวทุบพอแตก
- น้ำ 2.3 ลิตร
- ใบเตย 5-8ใบมัด ต้มให้เดือด(แล้วนำเอาใบเตยออก)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ผงปรุงรสเล็กน้อย
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะพูน หรือ 2 ก้อนหัวแม่มือ
ขั้นตอนวิธีหุงข้าวมันไก่
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเจียวหอมลงไป ตามด้วยกระเทียมบด+ขิง+ข่า+หอม ลงไปคั่วในกระทะพอหอม ตามด้วยข้าวสาร 1.5 ก.ก. (ไม่ต้องซาวน้ำ) ผัดให้เข้ากันพอหอม จากนั้นตักมาเทใส่ลงในหม้อข้าว ตามด้วยน้ำซุปร้อนที่เตรียมไว้เทใส่รวมลงไป กดสวิทช์หุงข้าว เปิดฝาหม้อไว้ก่อน คนทุกๆ 5 นาที เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ รอจนน้ำภายในหม้อใกล้แห้ง ช่วงนี้ให้เราเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1/2 ถ้วย แล้วใช้พายไม้ คนให้เข้ากัน (แล้วปิดฝาหม้อรอจนสวิทช์หม้อข้าวเด้ง) ทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาทีให้ข้าวระอุความร้อนภายในหม้อเรียบร้อย จึงค่อยตักรับประทานได้
สูตรวิธีทำข้าวมันไก่
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง- ไก่สด 1 ตัว
- ตับไก่
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- มันไก่
- น้ำเปล่า
- ข้าวหอมมะลิเก่า
- เต้าเจี๊ยว
- กระเทียม
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
- ขิงหั่นแว่น
- ซีอิ๋วดำ
- พริก
- รากผักชี
- แตงกวา
ขั้นตอนวิธีทำข้าวมันไก่
- นำไก่มาล้างให้สะอาด ทิ้งไว้สักพักพอน้ำที่หนังไก่เริ่มแห้งหรือจะใช้ผ้าช่วยซับให้แห้งก็ได้ ทาเกลือบางๆที่ตัวไก่และด้านในไก่ ส่วนตับไก่ ล้างสะอาดแล้วเคล้าเกลือพักไว้
- ตั้งน้ำกะปริมาณให้ท่วมตัวไก่ต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก คอยช้อนฟองทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำซุปใส ส่วนตับไก่ก็ใส่ลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้เลย เลือดไก่ที่ทำเป็นก้อนและสุกมาแล้วนั้นใส่ตอนหลังสุด
- พอไก่สุกตักออกมาจากหม้อใส่ภาชนะ ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง
สูตรน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่
ประกอบด้วย- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต้ะ
- ขิงแก่ซอยละเอียด 2 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต้ะ
- เตรียมครก จากนั้น นำ ขิง พริกขี้หนู กระเทียม และเต้าเจี้ยว โขรกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นเติม น้ำมะนาว น้ำปลา และซีอิ้วขาว ลงไปผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลทีละนิด ชิมจนได้รสชาติที่พอใจ เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้มทานกับไก่ต้มและข้าวมัน
ต้นทุนและการขาย ข้าวมันไก่
ไก่ตอน 1 ตัวประมาณ กิโลละ 80 บาท ถ้าไก่ตอนตัวประมาณ 3 โล ก็จะตกตัวละ 240 บาทไก่ตอน 1 ตัว จะสามารถทำข้าวมันไก่ได้ประมาณ 30 – 40 จาน
เครื่องปรุงทั้งหมดประมาณ 300 บาท
ถ้าขายจานละ 25 บาท จะได้กำไรประมาณ 400 – 500 บาท